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                公司新聞

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                葡萄酒中的單寧知多少?

                作者:qiuzhx 來源:盛佳商貿 日期:2017.12.11

                我們常常會看到一位紳士或品酒師在拿起一杯葡萄酒后,會輕輕地搖晃酒杯,再經過認真的聞香和品嘗后,總是會提到葡萄酒中的一種重要物質——單寧。

                 

                從物質的角度講,單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能為葡萄酒增加復雜度和陳年潛力。有科學研究顯示,在黑茶中也常出現的單寧具有抗炎和抗癌作用。通常來說,人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在,更多的時候,人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數情況下,單寧的存在會使葡萄酒的口感顯得更加干澀,但適量的成熟單寧也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。

                 

                單寧含量較高的葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和味而多(Petit Verdot),單寧含量較低的葡萄酒包括梅洛(Merlot)和黑皮諾(Pinot Noir)。

                由于單寧含量會影響到葡萄酒的整個釀酒過程,因此,酒農在收獲葡萄時會對單寧含量異常關注。黑皮諾葡萄通常會帶梗發酵,而赤霞珠葡萄由于單寧含量較高,只會在最初階段帶梗發酵一段時間。由于葡萄酒與適量氧氣接觸進行微氧化的過程中,單寧的含量會降低,因此,可通過使葡萄在葡萄汁中沉浸的方式提高葡萄酒的單寧含量。

                與微氧化作用相似的是,葡萄酒在新橡木桶中也會進行類似的氧化,因此,新橡木桶也有軟化單寧的作用。然而,使用次數越多,橡木桶的這種作用就會越低。值得一提的是,有時白葡萄酒中含有的單寧也來自橡木桶。

                  

                在美食搭配方面,肉類中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的干澀感,因此,單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉(如牛排等)完美地佐餐。

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